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              春节吃什么食物?素菜做出肉味

              2016-02-11 01:07:3239健康网
              核心提示:春节长假,你是否还在开启每天大鱼大肉的“喂猪”模式呢?节日期间美食当前,的确很难抵住诱惑,爱美的女士就会犯愁了,究竟是要美、还是要美、还是要美呢?

                春节长假,你是否还在开启每天大鱼大肉的“喂猪”模式呢?节日期间美食当前,的确很难抵住诱惑,爱美的女士就会犯愁了,究竟是要美呢、还是要美呢、还是要美呢?

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                为了春节过后能有个好身材,小编给您推荐3款有肉味的素菜食谱,让你吃得开心还美美哒:

                油煎杏鲍菇

                原料:杏鲍菇4个,烤肉酱,植物油胡椒粉各适量。

                做法:

                1. 杏鲍菇用清水洗净,控干水分,切成片;

                2. 取干净盘子或盒型容器,在底部铺上一层烤肉酱,在烤肉酱上面铺上一层杏鲍菇,在杏鲍菇上再铺一层烤肉酱,如此反复。

                3. 杏鲍菇和烤肉酱全部铺完后,放置半小时左右。

                4. 平底锅中加入植物油,油热后将杏鲍菇片一片片放入,两面煎至金黄,撒上胡椒粉即可。

                揭秘:杏鲍菇是一种集药用、食疗于一体的食用菌品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感脆嫩似鲍鱼,由此得名。油煎杏鲍菇无肉却能吃出肉的味道,秘方就在于烤肉酱。一层烤肉酱一层杏鲍菇可以令菇体迅速入味。烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成,搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩,能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来,从而使味蕾产生油腻肉味的错觉。

                香菇冻豆腐

                原料:冻豆腐3块,干香菇5颗,卤水汁、植物油、糖、葱花各适量。

                做法:

                1. 豆腐买回来后放进冰箱冷冻,第二天便成冻豆腐;

                2. 干香菇泡发后切片,冻豆腐切片;

                3. 锅内下油,将冻豆腐片双面煎至金黄,捞出;

                4. 香菇下锅翻炒,加入豆腐、卤水汁,翻炒均匀;

                5. 加适量清水,大火烧开后加糖,水干收汁撒上葱花即可。

                揭秘:豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类做成。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中,香菇亦为重要原料之一。由于香菇的营养丰富、香气沁脾、味道鲜美,不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,是“山珍”之一。卤水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等等。在这道菜肴中加入卤水汁,能迅速被豆腐、香菇吸收,香菇的特殊香气由此得到淋漓尽致地发挥,让人仿佛尝到香菇炖猪排的香味。

                干锅土豆

                原料:土豆300克,干淀粉60克,面粉20克,辣椒粉2勺,孜然粉2勺,花椒粉1勺,葱花、姜丝、蒜末各适量,蚝油、盐、香菜各适量。

                做法:

                1. 土豆去皮洗净,切成厚片,放入锅中,加水加盐煮沸,捞出沥干水分;

                2. 取一个小碗,加入淀粉、面粉和适量清水,调成面糊;

                3. 土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄;

                4. 放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒,撒入香菜再翻炒2分钟即可。

                揭秘:土豆的味道,有人说尝起来有点泥土的腥气。土豆除含有蛋白质外,还含有丰富的碳水化合物,因此味道微甜。而蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料。用蚝油调味的名菜品种很多,如“蚝油猪肚”、“蚝油网鲍片”、“蚝油柚皮鸭”等等,各具特色。蚝油的味道极鲜,刚好可以去除土豆那股“泥土腥气”,二者搭配,不但能提鲜,还能让人尝到一股清浅的“鱼肉”味。

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