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              六道菜谱营养“助力”年夜饭 健康加倍!

              2021-02-09 15:11:30广州卫健委
              核心提示:据中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科王澄主管医师透露,每年除夕夜或大年初一,不少慢性病患者因为吃喝不当而诱发病情加重或者急性发作而就医,导致欢乐年成为“麻烦年”。

              年夜饭是我们中国人一年之中最重视的一顿饭,它不仅有着美好团圆的寓意,还是我们辞旧迎新的仪式。但受疫情影响,宅家吃年夜饭更安全!那么如何在家准备一顿丰盛又不失营养的年夜饭?

              “健康人群”如何安排年夜饭?

              广医三院临床营养科主管曾青山医师为您推荐6道适合春节的营养食谱:

              01支竹蒸桂鱼片

              【食材】:支竹80克、桂鱼一条、姜葱调料适量。

              【做法】:

              支竹水发好,铺在碟子上;

              桂鱼起肉片摆放整齐,鱼头鱼尾摆放好,蒸10分钟;

              淋上蒸鱼酱油,撒上姜葱椒丝,最后浇上热油即可。

              【营养贴士】:

              -腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,预防血管硬化,维护心脏、大脑的健康,预防心脑血管疾病,防治老年痴呆的发生;腐竹还含有大量的谷氨酸,能提神醒脑、增强记忆力;此外腐竹中含有钙质,能够促进骨骼发育,防治骨质疏松。

              -桂鱼中含有大量的蛋白质、脂肪,还有一些钙离子、铁离子、硒元素等矿物质,适量吃一些可以起到缓解疲劳的作用。从中医学的角度来讲桂鱼性平、味甘,具有补脾肾、健脾胃、养气血的功效,可以有效的增加食欲、增强人体的免疫力。

              02葱彩椒烤鸡

              【食材】:洋葱一个、彩椒一个、鸡一只,姜葱调料适量。

              【做法】:

              清洗干净的鸡一只:腌鸡(蚝油、老抽、生抽、蜂蜜、黑胡椒料酒涂抹全鸡冰箱冷藏6小时以上);

              烤箱托盘铺上锡纸,洋葱一个切片,彩椒切片铺在锡纸上,放腌制好的鸡,烤箱预热,放中层,200度45分钟,鸡再涂上烧烤汁蜜糖再烤15分钟,即可。

              【营养贴士】:

              健脾养脾、养胃健胃、补气益气、增强记忆力。

              03燕麦嫩牛六方

              【食材】:燕麦80克、厚牛排200克、姜葱调料适量。

              【做法】:

              燕麦洗净浸泡2小时后,伴蚝油和五香粉隔水蒸20分钟,铺在碟上;

              厚切牛肉粒约2.0*2.0厘米,海盐黑胡椒拌好,腌30分钟,用不粘锅煎2~3分钟;

              堆放在蒸好的燕麦上,色香味俱全。

              【营养贴士】:

              -燕麦富含膳食纤维,有利于减少糖尿病的血管并发症的发生;可通便导泄,对于习惯性便秘患者有很好的帮助;燕麦片属低热食品,食后易引起饱感,长期食用具有减肥功效。

              -牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用;二者配合相得益彰。

              04白灼大虾

              【食材】:鲜活大虾500克、姜葱调料适量。

              【做法】:

              虾用水清洗干净;

              煲滚半锅水,加1汤勺油,水滚放进虾搅拌,见虾转鲜红色而虾身弯折,就可以用有孔杓子捞出上碟;

              用加了尖椒丝的柱侯酱醮来吃。

              【营养贴士】:

              虾是营养均衡的蛋白质来源,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

              05土豆烤羊排

              【食材】:土豆2个、柠檬半个、迷迭香少许、羊排750克、姜葱调料适量。

              【做法】:

              土豆去皮厚切、柠檬半个切片、迷迭香少许铺在有锡纸的烤箱盘上;

              羊排一整块抹上橄榄油、黑胡椒、海盐腌制2小时后,平铺在土豆上,烤25~30分钟,鲜嫩多汁,方便快捷。

              【营养贴士】:

              羊肉有益血、补肝、明目之功效;

              土豆能促进脾胃的消化功能,含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘。

              06客家酿豆腐

              【食材】:南豆腐400克、肉末150克、香菇虾米少许、姜葱调料适量。

              【做法】:

              南豆腐切成长方形,中间用小刀挖掉一块备用;

              香菇、虾米分别泡好取出切丁,和猪绞肉放一起,加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅;把做好的肉馅填入豆腐盒中;

              锅中放油烧热,将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟;

              豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可;喜欢葱花的表面还可以撒上葱花。

              【营养贴士】:

              豆腐的蛋白质含量丰富,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

              猪肉能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

              香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

              这四类慢性病患者吃“年夜饭”,有讲究!

              过年期间,亲朋好友欢聚一堂,免不了大鱼大肉,海吃海喝。然而,糖尿病、心血管疾病、胃肠疾病、痛风等常见慢性病患者,不能想吃多少就吃多少,或者想吃什么就吃什么。

              中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科王澄主管医师透露,每年除夕夜或大年初一,不少慢性病患者因为吃喝不当而诱发病情加重或者急性发作而就医,导致欢乐年成为“麻烦年”。

              中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚主任医师指出,慢性病患者吃年夜饭,要守住底线,讲究基本原则,才能吃得放心、安心,让自己和家人都欢欢乐乐过大年。

              1糖尿病患者:控制总量,合理的进餐顺序

              糖尿病患者饮食除了要遵照医嘱外,在年夜饭前和饭间还应注意以下三点:

              ①提前加个小餐

              糖尿病患者可以在午后15点-17点之间加餐,吃点小食,既可以避免过晚吃饭诱发低血糖,还可以帮助控制年夜饭食量,并减少饮酒对健康的伤害。

              值得留意的是,加餐的总量不宜过多,而且食物品种也有要求,以含有碳水化合物、蛋白质、维生素等综合营养的搭配为佳。建议血糖生成指数低的水果1个(150克-200克),并加上以下三种中的一种,坚果少许(例如带壳花生15颗或瓜子半把),或鲜奶1盒(200-250ml),或燕麦等粗粮约30克。

              ②注意年夜饭食物的进餐顺序

              为了防止餐后血糖过高,糖友应遵循“先菜后肉再主食”的顺序进餐。

              ③控制总量

              不少糖友的平时用药或胰岛素用量是根据日常食谱设计的,如果年夜饭过量进食,日常的药物或胰岛素用量可能达不到效果。

              因此作为替换,肉、鱼等副食可在平时基础上增加50克左右,谷类等主食可以适当减少1/3。

              如的确需要饮用酒和饮料,建议选用干红葡萄酒和无糖饮料,均控制在100-150ml为宜。

              2心血管病患者:“三低”和“三多”

              ①“三低”指低脂、低盐、低糖。

              一是选择低脂食物:

              高脂食物是诱发高血脂、血粘稠度增加的危险因素。因此心血管疾病患者要选择低脂食物,另外炒菜油用量也需严格控制。

              二是选择低盐食物:

              食盐中的钠含量高,后者是引起高血压的重要因素。高血压和心血管病患者每餐的盐摄入量应该控制在2-3克或以下。另外,咸菜、咸鱼、各类腌制食品、零食等含有或可能含有较多的盐,均应控制或避免进食。

              三是低糖:

              甘油三酯增高,与果糖摄入过高有一定的关系,因此要控制所有含糖饮料,纯果汁、水果也不宜过多,主食等谷类食物要适当控制。另外,特别是高血压患者忌酒,酒精会引起血压增高。

              ②“三多”是指多蔬菜、多大豆食品、多海鱼。

              一是多吃新鲜蔬菜:

              新鲜蔬菜含有丰富的维生素、矿物质,有利于心脏健康,而且膳食纤维含量高,还有助于减少糖、脂的吸收。每餐应进食不少于250克的蔬菜,且种类和颜色丰富多样。

              二是多选大豆食品:

              大豆食品含有优质蛋白质、大豆异黄酮,有益心脏健康。

              三是多选海鱼:

              海鱼有利于调节血脂和保护心功能。

              3胃肠疾病患者:“一易二忌”

              年夜饭进食不当,常诱发慢性胃肠疾病患者急性发作。胃肠疾病患者应尽量避免难消化和对胃黏膜刺激性大的食物。

              一是选择易消化的食物:

              避免硬度大的食物,例如油炸的食物、冷的糯米制品。还应避免易胀气的食物,如没有精细加工的整颗豆类、土豆、洋葱和蒜等。

              二是忌刺激性食物:

              酒精对胃粘膜的损害很大,尤其是对患有胃肠疾病的患者,大量饮酒甚至会造成胃出血或穿孔。

              三是忌暴饮暴食:

              暴饮暴食,加重肠胃负担,对本身有肠胃疾病的患者,无疑是雪上加霜,一旦不堪负荷,就会诱发急性发作。

              4痛风患者:“三忌”和“三多”

              痛风患者在春节期间多急性发病,一方面是由于冬季寒冷,关节在受冷以后,尿酸盐结晶容易沉积于此处,另一方面与年夜饭和春节期间大饮大食,嘌呤摄入过多,导致尿酸急剧增高有关。

              要想减少痛风急性发作的危险,年夜饭要做到“三忌”和“三多”。

              “三忌”:指忌饮用肉汤和啤酒,忌吃内脏和某些海鲜(多数带壳的海鲜),忌吃大豆。

              “三多”:指多喝水和奶,多吃蔬果,多吃谷类。

              文章来源:广州卫健委

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