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              冰箱里的肉、蔬菜、剩饭,冻多久就不能吃了?文章解释的很清楚

              2021-08-05 01:14:2139健康网
              核心提示:何为“冰箱病”?简单点来说,就是因为吃了冰箱里存放的东西,进而引起的一些肠胃疾病等不良反应,轻则拉肚子,重则会患上肠炎

              夏季到了,冰西瓜绝对是大家的不二首选,湖南的张先生也是如此,可是让他没想到的是,一口冰西瓜竟把他送上了手术台。

              事情是这样的:

              张先生下班后,买了个西瓜,没吃完,便放到冰箱里,第二天下班了又拿出来继续吃。

              不料2小时后,张先生就开始感觉腹部剧烈疼痛,本来忍忍,但到第二天早上还不好,甚至越来越疼,家人紧急送往就医。

              经检查发现,张先生被诊断为“急性出血坏死性小肠炎”,有近70cm长的小肠发生了充血、水肿、坏死、积气、积液,需要尽快切除。

              就因为一口西瓜,张先生有生以来第一次上了手术台,但好在由于治疗及时,术后恢复也不错,所以很快就出院了。

              一、为何张先生吃了口西瓜,会患上急性出血坏死性小肠炎?

              看到这,不少人估计都不太理解,为什么吃个冰镇西瓜会产生这么严重的后果?

              这就得从“冰箱病”开始说起。

              何为“冰箱病”?

              简单点来说,就是因为吃了冰箱里存放的东西,进而引起的一些肠胃疾病等不良反应,轻则拉肚子,重则会患上肠炎,像张先生这样是重中之重。

              冰箱的冷藏温度一般在4-8℃左右,这种低温环境下,细菌生长速度也会变慢,但有些细菌就比较“狂妄”了,它们不怕冷,比如李斯特菌、耶尔森菌等,在低温下反而更能快速增长,而如果食用了感染了这类细菌的食物,就很容易引起肠道疾病。

              西瓜果肉中本身就含有一定量的细菌,再加上放进冰箱一夜,冰箱中的细菌加上自身细菌繁衍,细菌量可以达到原来的10倍,张先生吃了便患上了急性出血坏死性小肠炎。

              二、5种病菌,是冰箱病的罪魁祸首

              冰箱可以拉长食物的保鲜期,但并不是我们的保险箱,如果不合理的使用,或者长时间不清洗,会增加患冰箱病的风险。

              1、李斯特菌

              李斯特菌送外号“冰箱杀手”,它的存活能力特别强,在0-45℃环境下都可以生存,甚至在-20℃环境下,还可顽强存活1年。平时存放的肉类(尤其是牛肉)、牛奶类乳制品、海产品、蔬菜沙拉等食材,很容易滋生李斯特菌细菌。感染后,患者可在3-70天内出现腹泻、高热、疼痛、恶心、呕吐、便秘等表现,症状比较严重的还可诱发脑膜炎、肾炎、败血症,甚至直接致死。

              2、沙门氏菌

              沙门氏菌是细菌性食物中毒,最为多见的致病菌,多存在于鸡、肉、蛋壳等食材内,一般在冰箱内可存活2-3个月。

              感染后,患者可出现腹痛、呕吐、腹泻、发热等表现,一些免疫力低下的人感染此病菌还可能出现脏器衰竭,危及生命。

              3、副溶血性弧菌

              副溶血性弧菌属于海洋细菌,主要存在于一些海产品,比如贝壳类、虾类、鱼类、螃蟹等。感染后可引起腹痛、腹泻、呕吐等;进入血液后可引发溶血,直接威胁患者生命。

              4、志贺氏菌

              志贺氏菌也就是平时说的痢疾杆菌,在肉类、奶制品、蛋类、海产品等食物当中比较多见,在冰箱内可存活3个月左右,感染后可在1-2天内出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻、发烧,甚至全身中毒,导致休克。

              5、耶氏菌

              广泛存在于禽类动物身上,包括鸡鸭牛羊猪等,此外奶制品、蛋类、豆类等食物也可受到污染,在冰箱内可存活1-2个月,感染后患者可出现发热、腹痛腹泻、粪便呈黄色水样或含黏液等表现,严重还可诱发肝脓肿、脑脓肿、脑膜炎、败血症等。

              当然,小妙说得都是些比较严重的情况,但是不怕一万就怕万一,日常生活中还是小心为妙。

              三、冰箱出现异味,证明细菌在蔓延

              那么,我们如何判别冰箱中的细菌超标了呢?

              冰箱存放的种类比较多,如果排除了是因为放一些“有味”的食物,比如榴莲、香菜等,或剩饭等多种食物混合存放产生的特殊味道,就要考虑是细菌在蔓延;痪浠八,冰箱有臭味了,就证明细菌超标了。

              冰箱温度虽然低,延缓了食物变质的速度,但同时也存在着健康隐患,也就是细菌。有研究发现,家用冰箱细菌数量达1140万/c㎡,尤其是超期存放的食材,细菌数量更高,而这些细菌可加快食材腐烂代谢的速度,从而产生一种难闻的异味!

              所以别再傻傻的以为,冰箱不会滋生细菌,就一股脑把东西塞进去就完事了,存放不当,可大大提升“冰箱病”的患病风险。

              四、夏季正确使用冰箱,是预防“冰箱病”的关键

              1、了解冰箱冷藏区、冷冻区的作用

              ·冷藏室

              冰箱分为冷藏室和冷冻室,冷藏室种一般用来放置蔬菜水果、蛋类或者剩菜剩饭。冷藏室内,由于温度不低,所以是细菌繁殖的好地方,因此冷藏室内的食物不要存放太久,建议3天之内吃完。

              ·冷冻室

              冷冻室我们常常用来存放肉类或者冰激凌等等需要冷冻的食物。很多人认为这里是冰箱的最安全的地方,确实生肉类放在这里,放个一年半载没有太大的问题,但是它会导致肉类的营养下降,特别是脂肪氧化、蛋白质质地变差,维生素含量降低。这也是为什么我们觉得冰冻久了之后,肉类口感变差的原因。所以,一般建议冷冻室的食物3个月之内吃饭。

              2、清楚食物的保质期

              ·肉类:放入冷藏区,建议1~2天吃完,放入冷冻区建议90天内吃完。

              ·主食:主食分很多种,如果是米饭、馒头这种,选择冷藏室,放之前要注意用保鲜膜密封好,3天内吃完,不然会影响口感;而如果是水饺、汤圆之类的,且存放时间较长,则建议放到冷冻室,30天内吃完。

              ·剩菜剩饭:为了健康起见,建议大家吃多少做多少,不要有剩,尤其是蔬菜类的剩菜。蔬菜很容易滋生细菌,与蔬菜当中的酶作用,将食物中的硝酸盐转变成亚硝酸盐,在胃内分解后可能形成亚硝胺,增加胃癌等病的发病风险。如果是肉类,建议也在1-2天内尽快吃完。3、别等菜凉了再放入冰箱

              再提醒大家一点,那就是别等菜凉了再放入冰箱,说热菜放进冰箱对损害冰箱的使用寿命。

              首先,这个观念大错特错,冰箱的作用就是保险,热的东西放进去不存在损害冰箱寿命的说法。

              此外,食物在加工好之后,高温帮助消灭了部分细菌,可你放凉了以后,经过几个小时或一夜的时间,细菌又会开始滋生,尤其是夏天,本就是细菌滋生的“旺季”,这时吃了很容易拉肚子。

              平时买食材的时候,最好吃多少买多少,不要囤货,不然吃不完也浪费,虽然冰箱可以帮助我们延长一点食材存放的时间,但是它并不能防止食物变质,所以注意按需购买!如果实在多,要存放当冰箱,也要注意存放方法,并尽快吃完,避免“冰箱病”找上门!

              参考资料:

              [1]冰箱易滋生细菌 熟食放冰箱不宜超三天[J].《保鲜与加工》,2015:57-57.

              [2]《冰箱有异味?那可要注意啦!》.中山六院.2021-07-19

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