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              皮蛋含铅,对身体有害?哪些人不要吃?爱吃皮蛋的人都来看看吧

              2022-04-27 00:39:3139健康网
              核心提示:对于皮蛋很多人都不陌生,毕竟这种食材可是经常出现在餐桌上的,比如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等等备受人们喜欢的菜谱中,皮蛋都是必不可少的。但很多人不知道的是,皮蛋在国外可是被称为恶魔之蛋,还被外

              对于皮蛋很多人都不陌生,毕竟这种食材可是经常出现在餐桌上的,比如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等等备受人们喜欢的菜谱中,皮蛋都是必不可少的。但很多人不知道的是,皮蛋在国外可是被称为恶魔之蛋,还被外国人列为不适合人类吃的一种食物。

              一、皮蛋是“恶魔之蛋”?

              作为一种在国内人气超高的食材,各种不同的皮蛋吃法正在不断的被解锁出来,但皮蛋在国外竟然有着恶魔之蛋的称号。

              皮蛋一般是由鸭蛋或者鸡蛋制成的,其中蛋清属于蛋白质水溶液,而蛋黄则包含蛋白质、磷脂、脂肪小颗粒、维生素、矿物质等成分。

              皮蛋其实就是蛋白质遇到强碱性的环境变性而成的一种食材,比如利用石灰、苏打反应产生氢氧化钠、碳酸钙等物质,然后通过蛋壳渗透进蛋清里面,蛋白质被水解慢慢凝固,蛋黄中的某些物质也发生降解,不同物质发生反应,蛋黄也变成了黑褐色,也就形成了皮蛋。

              皮蛋在制作的过程中营养价值损失并不大,因此皮蛋中还是会含有蛋白质、脂肪、多种矿物质、维生素等的一些营养成,而且经过变性的皮蛋,弹性口感更好,不过皮蛋中的钠含量相比较有点高,因此最好不要一次吃太多。

              二、皮蛋含铅,吃了会中毒?

              皮蛋虽然好吃,但此前一直有传闻称皮蛋含铅,吃了会中毒,其实这与皮蛋的制作过程有关,不过建议吃皮蛋还是要适量为宜。

              在制作皮蛋的过程中一般会用到黄丹粉,黄丹粉的主要成分是氧化铅,这种物质能够避免碱渗透过量,但是这样的做法有可能会导致皮蛋中铅含量聚集,而铅摄入过量会造成人体的不少损伤,虽然国家对此要求采用无铅工艺来制作皮蛋,但并不代表完全不含铅,不过在购买的时候一定要选择正规的皮蛋产品。

              三、皮蛋虽好,但这几类人不适合吃

              皮蛋虽然美味又好吃,含铅量也不会太多,但下面几类人最好不要吃。

              1.儿童、孕妇

              儿童和孕妇都属于营养需求比较高的人群,对铅的吸收率也相对高,因此建议儿童和孕妇不要吃皮蛋。

              2.高血压患者

              皮蛋虽然口感弹性十足,但成品含钠量不少,是鲜鸭蛋的好几倍,因此高血压患者最好不要吃。

              3.消化能力弱的老人

              对于消化能力弱的老人来说,经常吃皮蛋很可能会引发营养不良的现象,因此建议多吃一些新鲜的鸡蛋或者鸭蛋。

              四、皮蛋怎么吃才健康?分享3个“秘诀”

              想要吃皮蛋,又担心对身体不好,那皮蛋到底怎么吃才最健康呢?

              1.正规渠道购买

              如果购买皮蛋,建议去一些大型的超市选购,避免买到一些小作坊生产的不安全皮蛋。

              2.少量食用

              皮蛋制成之后含钠量比较高,摄入过多很可能会增加胃癌、高血压等的发病几率,因此一定要少吃,适量食用。

              3.搭配其他食材食用

              虽然皮蛋很好吃,但建议在做菜的时候多搭配一些胡萝卜、洋葱、瘦肉、香菜等的蔬菜,保证营养的同时,还能让菜肴看起来更加可口。

              皮蛋其实就是用鸭蛋或者鸡蛋经过碱性变性而成的一种食物,不少人担心皮蛋含铅,吃了会中毒,其实国家现在要求生产皮蛋使用无铅技术,因此只要选择正规的超市购买,一般不用担心铅过量,不过无论是什么人都要少吃。

              参考资料:

              [1] 皮蛋是既不安全又不营养的“黑暗料理”吗?.果壳 2020-08-19

              [2] 【早生活】经常吃皮蛋会铅中毒?真相是…….重庆发布. 2021-03-01

              [3] 皮蛋美味,但这4类人千万不要吃.成都商报四川名医.2017-08-21

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              • 宋恩峰主任医师武汉大学人民医院

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