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              2022全民营养周“会烹会选”——科学烹饪鱼肉蛋

              2022-05-21 01:58:2739健康网
              核心提示:每年的5月第三周为“全民营养周”,旨在通过以科学界为主导,全社会、多渠道、集中力量、传播核心营养知识和实践,使民众了解食物、提高健康素养、建立营养新生活,让营养意识和健康行为代代传递,提升国民素质,实现中国“营养梦 健康梦”。

              指导专家:广东省妇幼保健院营养科 田爽 主治医师

              鱼、肉、蛋是我们日常生活中常见食材,鱼肉蛋富含优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等,是平衡膳食的重要组成部分。要想营养吸收好,合理烹调也是十分必要的。

              1、如何合理烹调鱼?

              鱼是水产品中最常见的一种。其中对营养素破坏相对较小的方法是煮,但是,其中的水溶性维生素和矿物质会溶于水中,所以鱼汤除了味道鲜美之外,也会有许多营养成非,所以也不要把汤汁丢弃。像蒸、炒、熘等方法也适合应用在鱼的烹饪上。

              蒸的时候鱼与水接触比煮要少,所以水溶性营养素的损失也是比较少的,因此大家可以多采用蒸鱼。蒸后浇汁,既可减少营养素丢失,又可增加美味哦。

              2、如何合理烹调蛋?

              鸡蛋在加工过程中营养素的损失其实并不多,但是如果烹调蛋的方法不当的话,会影响到鸡蛋的消化和吸收。鸡蛋的烹调方式有很多种,如煮、炒、煎、蒸等方法都可以。

              煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟就可以了,时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。煮蛋时的火也不要太大,时间不要太长,否则的话,会让鸡蛋变硬变韧,既影响口感又影响消化。

              3、如何合理烹调畜禽肉?

              日常畜禽肉的常见烹调方法包括炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等方法。在滑炒或爆炒前可挂糊上浆,即可增加口感,又可减少营养素丢失。

              在烹调过程中,可以多采用蒸煮的方式,尽量少烤炸。因为肉类在烤或油炸的时候,由于温度较高,一些营养素会被破坏,如果方法不当,还容易产生一些致癌化合物污染食物,影响人体健康。

              同时像我国有些地方喜欢煲汤,有些有喝汤齐肉的习惯,这种吃法不能让食物中的营养成分的到充分的利用,造成了食物资源极大的浪费。实际上肉当中的营养要比汤当中的营养价值高的多。所以我们既要喝汤,更要吃肉。

              你学会了吗?

              (通讯员:林惠芳)

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