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              为何老一辈人吃猪油多,却很少患三高?现在吃得少,病却多了?

              2022-10-08 00:36:5539健康网
              核心提示:“小妞儿,你打算啥时候回去啊,我给你炸点猪油你带回去吃啊!”“奶奶不用了!之前我看新闻说猪油不健康呢,吃多了容易得心血管病,你自个在家也要少吃点啊。”“吃猪油怎么会得病呢!奶奶吃了几十年了,现在你看我有病吗?别听哪些专家瞎说,奶奶给你炸点带回去,拌饭多香啊,你小时候老爱吃了。”

              “妞儿,你打算啥时候回去啊,我给你炸点猪油你带回去吃啊!”

              “奶奶不用了!之前我看新闻说猪油不健康呢,吃多了容易得心血管病,你自个在家也要少吃点啊。”

              “吃猪油怎么会得病呢!奶奶吃了几十年了,现在你看我有病吗?别听哪些专家瞎说,奶奶给你炸点带回去,拌饭多香啊,你小时候老爱吃了。”

              小杨听着奶奶说的话,想起了猪油拌饭的滋味,瞬间就有点馋了。

              她好不容易放假回一趟家看望奶奶,想着这是奶奶的心意,也没有再拒绝,心里想着:“奶奶吃了这么多年,身体还健朗,吃猪油应该对身体没影响吧。”

              猪油是不少人童年里的回忆,但近年来,关于“猪油”的争议越来越多,说法有好的也有坏的,比如:

              “一勺猪油等于五副药”

              “猪油其实是心血管病的元凶”

              “猪油有害无益”

              ……

              事实到底如何呢?

              一、“一勺猪油等于五副药”,真的假的?

              不少家庭可能都吃过猪油,炒菜时只是随意地加了一小勺猪油,再普通的菜也会变得香喷喷……这是为什么?

              其实油脂本身的挥发性较弱,所以基本上闻不到什么味道,其香气主要来源于当中的杂质。

              而肉类食物,在煮熟的过程中,会发生一种化学反应——美德拉反应,将醛、酮等物质与氨基酸结合,并把这些成分留在猪油里面,在温度很高的时候便会散发出来。

              所以,真正意义上来说,猪油并不是真的有那么香,只是我们的大脑这么想而已。

              而猪油当中包含大概41%的饱和脂肪、47.5%的单不饱和脂肪酸、11.5%的多不饱和脂肪酸,以及极少量的维生素、矿物质等,猪油的热量是比较高的。

              那关于民间流传的“一勺猪油等于五副药”的说法,有依据吗?

              事实上,脂类并不是你想象中的那么“可恨”,它也是维护生命和健康所必需的一项元素,比如饱和脂肪酸提供能量,不饱和脂肪酸可帮助降低血胆固醇,多不饱和脂肪酸有助于提升记忆力和思维能力。

              不过,由于饱和脂肪酸当中的胆固醇含量较高,吃太多可提升甘油三酯、血胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平,危及健康,所以要注意控制摄入量。

              综上可见,“一勺猪油等于五副药”的说法实属无稽之谈。

              二、猪大油是心血管疾病的“祸首”?

              从上文我们了解到,过度摄入猪油会导致胆固醇升高,不利健康,那长期吃猪油的话,最后会怎样?

              首先,100g猪油当中含胆固醇95mg、维生素E0.6mg、锌0.11mg、维生素D2.5mcg、硒0.2mcg,其它基本都是脂肪,其中饱和脂肪占了39.2克

              而猪油与其它常用植物油相比,所含有的饱和脂肪含量是橄榄油的2.92倍、大豆油的2.58倍、花生油的2.25倍。

              不少动物实验都发现,长期食用猪油,对动物的健康负面影响明显,长期过量摄入饱和脂肪,可提升高血压、高血糖、糖尿病、卒中等多种的疾病的患病风险

              这时可能有朋友可能会疑惑了,那为啥老一辈人几乎天天吃猪油,却很少发生心血管病呢?

              原因很简单,老一辈的人,生活条件较差,体力劳动大,热量消耗高,但总能量摄入不高,所以偶尔吃点猪油,并不会出现热量摄入超标、营养过剩等问题。

              而现在的生活水平明显提升,不仅吃的好,再加上体力劳动有所减少,热量消耗降低,此时再吃猪油,很容易导致热量超标,那心血管病的风险自然就增加了。

              所以,猪油不是不能吃,而是要控制量!

              根据《中国居民膳食指南》建议,每天摄入猪油别超50g,不过最好是将其作为调剂,偶尔吃一吃就好,别每天吃。尤其是高血脂、高血压等心血管疾病患者,更要尽量少吃。

              三、真正不建议用的,是这3种油

              猪油虽然可能会增加心血管病的风险,但只要控制量一般是不会危害人体的。但日常生活中,有部分油本身的健康风险就较大,建议大家少吃点。

              1、开封超3个月的油

              开封太久,油脂容易感染霉菌,要是没有做好密封处理,还可能发生氧化反应,产生一些氧化产物,进食后,可能出现恶心、呕吐、腹泻等不适,所以最好不要吃开封超过3个月的食用油。

              2、自榨油

              小作坊的花生榨油厂,往往缺乏除去有害物质工艺,无法进行精炼,彻底去除杂质和有害物质,加上用的原材料有可能是已经发霉、变质的,因此自榨油的确存在安全隐患,最好少吃。

              3、反复煎炸的油

              反复煎炸的油,不仅容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物,还会产生大量的反式脂肪酸,提升心血管疾病的患病风险。

              另外,反式脂肪还还存在于人造黄油、人造奶油、人造酥油、植物奶油等几种“油”中,大家也要尽量避开。


              那日常应该如何健康用油呢?

              猪油可以偶尔尝个鲜,但没必要天天吃、顿顿吃,如果正餐中肉类菜式较多,最好使用植物油,相反则可以用点猪油。

              像平时爱吃肉的朋友最好以植物油为主,而吃素的朋友可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。但重点是不要长期只吃一种油,因为每种油营养含量不同,轮换使用,营养更均衡。

              总结:猪油不是不能吃,只是要少吃。而食用油作为日常必不可少的一种调味品,大家一定要掌握其正确食用方法,避免危及健康。


              参考资料:

              [1]《猪油到底对身体好还是坏?别争了,真相来了!》.邵逸夫医院.2021-01-10

              [2]《吃猪油的好处,只有 1 个!》.果壳.2022-02-07

              [3]《注意!这3种食用油最好别吃!很多人还不当回事…》.科普中国.2022-04-25

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